Papassinos - Sardegna

Venerdì 18 Agosto 2017
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Papassinos

Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria

“PAPASSINOS”

- Sardegna

DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
Papassìnos (il nome “Papassinos” deriva dal dialetto “Papassa” ossia uva passa).
Ingredienti: farina 00, uva sultanina, zucchero, uova fresche, vino cotto (sapa), margarina vegetale, mandorle nazionali, latte e lievito chimico.

DESCRIZIONE DELLE METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
Preparazione manuale delle materie prime, pesatura, amalgama delle stesse nell'impastatrice.
Stesura della pasta nel banco dove si procede alla formatura manuale o meccanica del prodotto.
Disposizione dello stesso nelle teglie dove viene lasciato lievitare e, successivamente, infornato alla temperatura di 200°C per 15 minuti.

MATERIALI, ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO
Impastatrice, banco di lavoro, forme per taglio, forno elettrico, confezionatrice.

DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
Laboratori attrezzati secondo le norme vigenti.

ELEMENTI CHE COMPROVANO CHE LE METODICHE SONO STATE PRATICATE IN MANIERA OMOGENEA E SECONDO REGOLE TRADIZIONALI PER UN PERIODO NON INFERIORE AI 25 ANNI
Dichiarazione rilasciata dall'Assessorato dell'Agricoltura e riforma agro-pastorale della Regione Autonoma della Sardegna sulla conformità al D.M. 390/99.




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