Valle d'Aosta Jambon de Bosses DOP

Mercoledì 25 Aprile 2018
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Valle d’Aosta Jambon de Bosses DOP

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“VALLE D'AOSTA JAMBON DE BOSSES DOP”

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Prodotti Tipici
Carni trasformate

Sul tipico tagliere valdostano non può mancare il Vallée d'Aoste Jambon de Bosses DOP, prosciutto crudo speziato con erbe di montagna, prodotto a 1600 metri di altitudine, nell'omonima località di Saint-Rhémy-en-Bosses, nella Valle del Gran San Bernardo.
I primi documenti che ne testimoniano la produzione risalgono al 1397, nei Contes de l'Hospice du Grand-Saint-Bernard.
Le notizie storiche si susseguono poi nei secoli, confermando la notorietà di questo pregiato prosciutto.
Le particolarità gustative del Jambon, per la cui maturazione serve almeno un anno, sono dovute all'abilità dei maturatori, tramandata di padre in figlio, oltre che alle caratteristiche ambientali.
L'incrocio delle correnti provenienti dal Col Citrin, dal Gran San Bernardo, dal Malatrà e dal Serena gli consentono infatti di acquisire, durante la maturazione, quel gusto aromatico con una delicata venatura di selvatico.
Momento ideale per gustare il jambon è la sagra che si tiene annualmente a Saint-Rhémy-en-Bosses, la seconda domenica di luglio.

Non c'è solo la Dop che ne garantisce la qualità e la provenienza, c'è anche una lavorazione fatta con metodi tradizionali che ne fanno un prodotto di nicchia, lavorato da mani sapienti e reso unico dall'ambiente montano in cui stagiona.
Il Vallée d'Aoste Jambon de Bosses Dop è un prosciutto crudo inimitabile, un vero gioiello curato da artigiani esperti e stagionato in alta quota.
La qualità del prodotto è garantita a partire dall'utilizzo di cosce di soli suini pesanti italiani, sino allo scaffale di stagionatura.
Prodotto in circa 3.000 cosce annue, un terzo delle quali è venduto in Valle d'Aosta, mentre il resto è commercializzato nelle altre regioni italiane, la sua distribuzione è concentrata in ristoranti di alto livello e salumerie di fascia alta.
Dagli inizi degli anni duemila il Vallée d'Aoste Jambon de Bosses Dop è presente in un ristretto numero di punti vendita in Germania e dallo scorso anno si sta facendo apprezzare in Ristoranti gestiti da chef stellati in estremo oriente.
Grazie al lavoro di promozione sostenuto dal Comitato per la Promozione e la Valorizzazione del Vallée d'Aoste Jambon de Bosses Dop, il crudo valdostano si è fatto conoscere ed apprezzare a livello internazionale arrivando a conquistare e deliziare anche i palati più difficili ed esigenti.

Prosciuttificio e stabilimento di stagionatura del Jambon de Bosses borgo di Saint-Rhémy (AO).
Per informazioni e prenotazioni visite: Sig. Fegatelli tel. 328.4181407
(Le visite si effettuano tutti i giorni tranne il giovedì, il sabato e la domenica — degustazione e vendita prodotti)

Photo by: Archivio Vallèe d’Aoste Jambon de Bosses DOP



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