Fegatelli sott'Olio (o sotto Strutto) Toscani - Toscana

Lunedì 22 Gennaio 2018
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Fegatelli sott'Olio (o sotto Strutto) Toscani

Carni, frattaglie fresche, e loro preparazioni

“FEGATELLI SOTT'OLIO (O SOTTO STRUTTO) TOSCANI”

- Toscana

Territorio interessato alla produzione:
Provincia di Grosseto.

Descrizione sintetica del prodotto:
I fegatelli, tagliati a pezzetti, hanno colore marrone scuro, sapore molto intenso e consistenza compatta.
Vengono confezionati sott'olio o sotto strutto in barattoli di vetro.
Il fegato di maiale, tagliato a pezzi piuttosto grossi e condito con finocchio, sale e pepe, viene incartato con "ratta" o strigoli e quindi cotto in forno nell'olio o nello strutto.
Dopo il raffreddamento, il fegato viene confezionato in barattoli di vetro ricolmi di olio di oliva o di strutto.
Il prodotto deve la sua tradizionalità alla provenienza delle materie prime, alla combinazione degli ingredienti e alle modalità produttive che conferiscono ai fegatelli sott'olio un gusto assai particolare.
Esiste un solo produttore che commercializza i fegatelli, il resto della produzione è a livello familiare.
La quantità annuale effettivamente prodotta è di 4 quintali; la maggior parte viene venduta in zona, direttamente a privati in negozio; il restante quantitativo viene destinato a grossisti e distributori non locali per la commercializzazione in Toscana e nel resto d'Italia.
Non ci sono prospettive di aumento della produzione sia per la mancanza di attrezzature e strutture adeguate, sia per l'impossibilità di assicurare con continuità il prodotto nel tempo.
Alla fortezza di Sorano, intorno alla metà di aprile, si svolge la manifestazione "Maremma Doc".




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