Schiaccia Briaca dell'Elba - Toscana

Mercoledì 19 Settembre 2018
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Schiaccia Briaca dell'Elba

Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria





“Schiaccia Briaca dell'Elba”


Toscana
PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Toscana.
Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria


Territorio interessato alla produzione:
Si produce nell'Isola d'Elba, provincia di Livorno.

Descrizione sintetica del prodotto:
La schiaccia briaca è un tipico dolce della tradizione pasticciera elbana, morbido e dalla forma rotonda.
La superficie è bianca con chiazze di colore rosso per via dell'alkermes schizzato sopra lo zucchero.
Ha un intenso profumo e sapore di moscato e di frutta secca.
La farina viene impastata con olio extravergine di oliva, zucchero e frutta secca (noci, pinoli, mandorle e uvetta), aleatico e alkermes per conferire il caratteristico colore ed aroma.
Si serve con Aleatico di Portoferraio.
Nell' Isola d'Elba, dal tredicesimo al sedicesimo secolo fino alla costruzione di Portoferraio, le invasioni saracene si susseguirono frequenti e i pirati barbareschi lasciarono dietro di sè oltre l'amaro ricordo di saccheggi e distruzioni anche qualcosa di dolce.
È il caso della schiaccia briaca (originariamente astemia visto il corano) che raccoglie ingredienti tipici della cucina medio-orientale come l'uvetta ed i pinoli.
Il vino Aleatico, componenete irrinunciabele nella versione attuale, è un'aggiunta ottocentesca, così come le noci, non prodotte nell'isola e quindi assai costose.
La versione ottocentesca prevedeva l'impiego del miele isolano al posto del raro e costosissimo zucchero.
La schiaccia che ne risultava, senza lievito ne uova, era a lunghissima conservazione e quindi adattisima a far parte delle provviste dei nomadi e dei marinai.
Alcuni forni e pasticcerie dell'Isola d'Elba recuperarono l'antica ricetta molti anni fa e oggi la schiaccia è un dolce che viene fatto soprattutto nel periodo natalizio.
I produttori di schiaccia in tutta l'Elba sono 9, nei comuni di Portoferraio, Porto Azzurro, Capoliveri, Marina di Campo e Rio Marina.
La vendita del prodotto avviene sia in zona, a privati o a negozi locali, sia nel resto della Toscana tramite grossisti e distributori non locali; una piccola percentuale viene destinata anche al commercio elettronico.
La schiaccia briaca è sempre protagonista delle sagre stagionali dell'Isola d'Elba dove viene presentata insieme agli altri prodotti tipici locali.
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