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Capocollo di Martina Franca - Prodotto tradizionale pugliese

  1. PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale
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Carni, frattaglie fresche, e loro preparazioni

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Puglia
Prodotti Agroalimentari Regionali: Puglia





Capocollo di Martina Franca


PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale pugliese riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Puglia.



Il capocollo di Martina Franca è un insaccato ottenuto da carne di suini nati ed allevati in maniera estensiva nel territorio di Martina Franca.
La tecnologia di produzione prevede alcune fasi caratteristiche come il trattamento mediante vino cotto e l'affumicatura.
Il capocollo di Martina Franca ha un colore rosso vinoso intenso ed un aroma pronunciato legato all'uso di spezie ed alla affumicatura.
La consistenza è morbida ed il sapore fragrante con sensazione acida impartita dal vino cotto e ben sostenuta dalla qualità della carne.

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