Capocollo di Martina Franca - Puglia

Sabato 16 Dicembre 2017
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Capocollo di Martina Franca

Carni, frattaglie fresche, e loro preparazioni

“CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA”

- Puglia

Il capocollo di Martina Franca è un insaccato ottenuto da carne di suini nati ed allevati in maniera estensiva nel territorio di Martina Franca.
La tecnologia di produzione prevede alcune fasi caratteristiche come il trattamento mediante vino cotto e l'affumicatura.
Il capocollo di Martina Franca ha un colore rosso vinoso intenso ed un aroma pronunciato legato all'uso di spezie ed alla affumicatura.
La consistenza è morbida ed il sapore fragrante con sensazione acida impartita dal vino cotto e ben sostenuta dalla qualità della carne.


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