Capocollo di Martina Franca - Puglia

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Capocollo di Martina Franca

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“CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA”

Puglia
Prodotti Tradizionali
Carni, frattaglie fresche, e loro preparazioni

Il capocollo di Martina Franca è un insaccato ottenuto da carne di suini nati ed allevati in maniera estensiva nel territorio di Martina Franca.
La tecnologia di produzione prevede alcune fasi caratteristiche come il trattamento mediante vino cotto e l'affumicatura.
Il capocollo di Martina Franca ha un colore rosso vinoso intenso ed un aroma pronunciato legato all'uso di spezie ed alla affumicatura.
La consistenza è morbida ed il sapore fragrante con sensazione acida impartita dal vino cotto e ben sostenuta dalla qualità della carne.
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