Abbuot' di Agnello - Molise

Sabato 25 Novembre 2017
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Abbuot' di Agnello

Carni, frattaglie fresche, e loro preparazioni

“ABBUOT' DI AGNELLO”

- Molise

Area di produzione
Provincia di Isernia ed in particolare nella valle del Volturno.
Caratteristiche del prodotto
Involtini di agnello da latte.
Metodiche di lavorazione
Vengono aperte le budelline con le forbici e lavate in un bagno di sale e aceto.
Si tagliano a strisce sottili il fegato, il polmone, il cuore e la carne.
A parte vengono preparati degli involtini contenenti tutti gli aromi; in seguito questi sono avvolti con le budelline, messi in un tegame e cotti in acqua e olio, a fuoco lento.
Materiali e attrezzature per la preparazione
Sono realizzati con carne, fegato, polmone, cuore, rete dell'intestino (mesentere), carne magra, aglio, peperoncino, prezzemolo, timo, pepe, sale, budelline di agnello da latte.
Per la preparazione sono necessari coltello a punta, forbici, piano di taglio, tegame di terracotta o di acciaio.
Elementi che comprovano la tradizionalità
Tradizione orale.


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