Is coccoisi de casu - Sardegna

Lunedì 20 Novembre 2017
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Is coccoisi de casu

Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria

“IS COCCOISI DE CASU”

- Sardegna

  • DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
    Questo prodotto ha la forma di semiluna, di colore dorato, dal tenue odore di menta selvatica, con un ripieno di formaggio ovino fresco.

  • DESCRIZIONE DELLE METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
    Preparazione del ripieno: amalgamare il formaggio fresco e leggermente acido, precedentemente macinato, con la menta ed il sale.
    Preparazione della pasta: impastare la farina con l'acqua ed un pizzico di sale, lavorare il composto fino ad ottenere una pasta compatta ma morbida.
    Tagliare la pasta a tronchetti e stenderla con il matarello fino ad ottenere una sfoglia dallo spessore di 1 cm.
    Quindi, si procede riempiendo metà della sfoglia con il ripieno precedentemente preparato, si ricopre con l'altra metà in modo da ottenere la forma di una semiluna.
    Chiudere i bordi con la rotella seghettata e friggere nell'olio bollente.

  • DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
    I locali della cucina domestica.

  • ELEMENTI CHE COMPROVANO CHE LE METODICHE SONO STATE PRATICATE IN MANIERA OMOGENEA E SECONDO REGOLE TRADIZIONALI PER UN PERIODO NON INFERIORE AI 25 ANNI
    Testimonianze verbali.




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