Ricette Cucina Tipica Sarda

La Cucina Sarda

Un tempo la cucina si basava su tre prodotti base: pane, formaggio e, per i giorni di festa, la carne. Pur se molti piatti sono rimasti genuini e caratteristici, è naturale che altri cerchino ora di incontrare i gusti dei molti “continentali” che arrivano nell'isola.
Pane e antipasti - Famoso è il pane carasau, sottile e croccante, un po' meno famoso il pane pistoccu, più spesso ma ugualmente croccante, da mangiarsi inumidito.
Per gli antipasti, grande impiego dei prodotti locali: olive, funghi sott'olio, salsicce affumicate, prosciutto e le panadas, un pasticcio di anguille o di carne con verdure, racchiuso in un involucro di pasta sfoglia.
Minestre e primi piatti - Il pane la fa da padrone anche per molte minestre: per esempio nella zuppa gallurese (pane raffermo, brodo e formaggio), nella sa fregula, una minestra a base di semola lavorata a mano a formare palline cotte poi nel brodo).
Altri primi apprezzati: la minestra di pani frattau (pane carasau, brodo, sugo, pecorino e uovo), il cascà, popolare a Carloforte, simile al cus cus arabo, e il mazzamurru (pane ammorbidito con brodo e coperto con pomodoro e pecorino).
Passando alla pasta, ecco gli spaghetti con la bottarga (uova di tonno essiccate), su succu (pasta al forno con zafferano e formaggio fresco, i maccarones de busa (cannelloni) e quelli cravos (gnocchi), i culingiones (ravioloni di patate e mentuccia, carne o ricotta e spinaci) per finire con i famosi malloreddus (gnocchetti di farina di grano conditi con pomodoro fresco, ragù di carne o salsiccia).
Pesce - Fra i più diffusi piatti di pesce sa cassola (zuppa di pesce), la capponata (gallette con pomodori, tonno e olio, tipica di Carloforte), i bucconis (murici), la buridda (gattuccio in salsa d'olio, noci, aglio e aceto), sa merca (muggine avvolto in erba palustre, piatto di Oristano).
Carne - D'inverno va molto la favata (zuppa di fave secche, patate, cavolo e pezzi di maiale), quindi arrosti di capretto o maialino, cinghiale (diffusissimo nell'isola), servito con salse piccanti; poi sa cordula e sa trattalia (trippa di agnello, servita arrotolata alla griglia o in umido, con i piselli).
Formaggi - Famosi davvero, quelli sardi: pecorino, caprino, calcagno, fiore sardo.
Dolci - Accanto alle sebada (frittella di formaggio dolce e miele) c'è il pan di sapa, la tericas.
Vini e bevande - Tra i vini bianchi, il più noto è il Vermentino, prodotto in Gallura; diverse le varietà di rossi: il Nuragus (prodotto a Cagliari e Oristano), il Cannonau, pieno e robusto, prodotto in Barbagia, Baronie e Ogliastra, il Tanca Farrà di Alghero e il Terre Brune del Sulcis.
Tra i vini da dessert, rinomati sono la Vernaccia e il Nasco di Cagliari, la Malvasia della Planargia, il Moscato di Tempio Pausania e L'Anghelu Ruju, ottenuto da uve Cannonau fatte appassire al sole.
Tra i liquori, infine, famoso il Zedda Piras (mirto) e la grappa Filu 'e ferru.

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