Ricetta: Papassinos - Sardegna

Sabato 25 Novembre 2017
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Sardegna - Ricetta di cucina della tradizione regionale

Ricetta “PAPASSINOS”

Ingredienti:

  • 1000 g di farina di frumento di tipo 0
  • 500 g di mandorle e noci sgusciate
  • 500 g di uvetta passa
  • 500 g di zucchero
  • 400 g di strutto
  • 50 g di cioccolato amaro
  • 5 uova
  • 2 arance
  • semi di anice
  • 1 pezzetto di cannella
  • 1/2 busta di vaniglia
  • 1 limone
  • 2 bustine di polvere lievitante
  • burro q.b.

Preparazione:
Dopo averle immerse per alcuni minuti in acqua bollente, spellate le noci; strofinate poi le mandorle dopo averle tostate nel forno. tritatene una parte piuttosto grossolanamente e pestate la rimanente in un mortaio.
Lavate e lasciate in ammollo l'uvetta in un pò d'acqua e nel frattempo, in una scodella, battete le uova con lo zucchero per una quindicina di minuti, in modo da renderle molto spumose. Unitevi le noci e le mandorle tritate, i semi d'anice e la cannella sminuzzati, l'uvetta scolata e asciugata.
Sciogliete lo strutto a bagnomaria, fatelo poi raffreddare e quindi versatelo nell'impasto precedentemente preparato, mescolando molto bene così che si amalgami; aggiungete la vaniglia, la buccia grattuggiata delle arance e del limone e il cioccolato precedentemente sciolto su fuoco moderato, aggiungetevi anche la polvere lievitante e mescolate sinchè la pasta risulti adeguatamente omogenea, servendovi del cucchiaio di legno.
Spolverate infine la spianatoia con un pò di farina e lavorate ancora l'impasto con le mani, poi stendete con il mattarello una sfoglia alta circa 1 cm e ricavate tanti piccoli rombi.
Imburrate un tegame, spolveratelo di farina, adagiatevi i papassinos e da ultimo infornate.
Lasciate cuocere a calore molto moderato per circa 20 minuti e poi sfornate, stappando una bottiglia di Moscato fresco, servito a una temperatura di 8-10° C.




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