Cucina italiana: Caponec - Trentino-Alto Adige

Lunedì 16 Luglio 2018
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Caponec

Trentino-Alto Adige
Ricetta di cucina della tradizione regionale





Ricetta “CAPONEC”

Trentino-Alto Adige
Ricette di cucina regionale
Antipasti

Ingredienti (per circa 30 Caponec):

  • 300 g. erbette
  • 500 g. pane raffermo e grattugiato (non troppo fine)
  • 300 g. formaggio grattugiato
  • 2 uova
  • 200 g. lardo o lucanica fresca
  • brodo
  • 100 g. prezzemolo
  • pepe
  • 3 spicchi d'aglio
  • 30 foglie di vite e spago per la confezione.

Preparazione:
È una ricetta tipica di alcuni paesi della Valle di Ledro, non è una vera e propria pietanza, ma piuttosto una golosità che viene preparata in particolare verso la fine dell'estate, in occasione delle Sagre di paese.

mescolare il pane con il formaggio grattugiato e aggiungere il pepe.
A parte, sbattere due uova intere.
Preparare il lardo pestato e farlo rosolare.
Aggiungere poi le erbette, pulite e tritate finemente, e lasciar raffreddare il composto.
Intanto tritare il prezzemolo e 3 spicchi di aglio, un bicchiere d'olio d'oliva e del brodo.
A questo punto amalgamare tutti gli ingredienti e lavorarli fino ad ottenere un impasto morbido.
Raccogliere 30 foglie di vite di “uva fragola” e pulirle.
Dividere l'impasto in 30 piccole porzioni da avvolgere una ad una nelle foglie, fissate saldamente con dello spago.
Portare a ebollizione in abbondante acqua salata ed immergervi i “Caponec”.
Far cuocere per 18 minuti, scolare e metterli ad asciugare su un tagliere di legno.
Di solito vengono consumati freddi, come antipasto, conditi con olio, pepe e sale.


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