Cucina italiana: Malloreddus - Gnocchetti sardi (ricetta base) - Sardegna

Domenica 19 Agosto 2018
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Malloreddus - Gnocchetti sardi (ricetta base)

Sardegna
Ricetta di cucina della tradizione regionale





Ricetta “MALLOREDDUS - GNOCCHETTI SARDI (RICETTA BASE)”

Sardegna
Ricette di cucina regionale
Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti:

  • 400 g di farina di semola
  • 1 pizzico di zafferano
  • acqua q.b.
  • sale


Preparazione:
I malloreddus sono i tipici gnocchetti sardi a forma di minuscole barchette; di facile esecuzione, sono famosi ormai anche al di fuori dell'Isola.
Disponete anzitutto la farina a fontana sopra la spianatoia o su un tavolo di marmo, unite un pizzico di sale e uno di zafferano.
Nell'incavo centrale della farina versate piano piano 1 bicchiere scarso di acqua tiepida, quindi manipolate con cura fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.
Formate poi tanti piccoli gnocchetti della grandezza di un fagiolo e passateli uno ad uno sulla superficie di un setaccio, in modo che arrotolino su se stessi rimanendo leggermente rigati all'esterno.
Portate a bollore dell'acqua salata, versatevi i malloreddus e toglieteli quando salgono a galla.
Infine conditeli a piacere con del ragù di carne, del sugo di pomodoro, del pomodoro fresco o altro a vostro piacere, non dimenticando mai una buona spolverata di saporito pecorino fresco o stagionato.
Nel Campidano si usa condirli con sugo di pomodoro, salsiccia e zafferano.
Alcuni consigliano di preparare la pasta il giorno prima, così che abbia il tempo di asciugarsi per bene.
Tenete conto che questi buonissimi gnocchetti si possono acquistare anche già confezionati e val la pena rivolgersi in tal caso ai numerosi laboratori artigianali che si trovano sull'Isola o a pastifici specializzati.


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