Farro (triticum dicoccum)

Farro (triticum dicoccum)

• TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE
  In tutta la regione Umbria.

• DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
  Frutto (cariosside), dopo “sbramatura”.

• DESCRIZIONE DELLE METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
  Semina in alta collina ottobre - novembre, in alta quota fine inverno - inizio primavera, permesso dal fatto che l 'ecotipo dell'areale umbro è “alternativo”. Periodo di raccolta luglio – agosto con mietitrebbiattura .
  Seguono le fasi di “ sbramatura” e confezionamento del prodotto.

• MATERIALI, ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO
  - Tradizionali macchine agricole;
  - macchina macina sassi;
  - macchina specifica per selezionamento del seme.

• DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
  Locali freschi, asciutti e ventilati.

• ELEMENTI CHE COMPROVANO CHE LE METODICHE SONO STATE PRATICATE IN MANIERA OMOGENEA E SECONDO REGOLE TRADIZIONALI PER UN PERIODO NON INFERIORE AI 25 ANNI
  - Atti della Giunta per la Inchiesta Agraria e sulle condizioni della classe agricola, Vol. XI, Tomo II, Roma 1884.
  

• STORIE E COSTUME
  Referenze bibliografiche - PAPA Cristina, Quaderni del Cedrav, Il Farro, saperi, usi, e conservazione, delle varietà locali, 1999.