Brustengolo, Brustengo

Brustengolo, Brustengo

• TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE
  Provincia di Perugia

• DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
  Dolce secco, basso di forma rettangolare o rotonda.

• DESCRIZIONE DELLE METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
  Ingredienti: farina di mais, acqua, mele tagliate a fette, uvetta, pinoli, buccia di limone grattugiata, zucchero, gherigli di noce, semi di anice (oppure mistrà), olio di oliva.
  Lavorazione: si impasta, a mano o con impastatrice, la farina di mais con acqua calda leggermente salata fino a raggiungere una specie di polenta abbastanza molle. Si aggiungono gli altri ingredienti amalgamando bene il composto. Si stende il composto su una teglia alluminata ben unta fino a
  raggiungere lo spessore di 2 cm. circa. Si cuoce in forno a 180°C per circa 20/30 minuti.
  Conservazione: il prodotto fresco va conservato ad una temperatura di circa 6°/8° C per 2/3 giorni al massimo.

• MATERIALI, ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO
  - Impastatrice (se lavorato a macchina);
  - bacina e/o contenitore in acciaio;
  - Mestoli in acciaio;
  - teglia da forno alluminata;
  - forno.

• DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
  - Laboratorio di pasticceria;
  - negozio di vendita con bancone espositore

• ELEMENTI CHE COMPROVANO CHE LE METODICHE SONO STATE PRATICATE IN MANIERA OMOGENEA E SECONDO REGOLE TRADIZIONALI PER UN PERIODO NON INFERIORE AI 25 ANNI
  - CORSI Guglielma, Un secolo di cucina umbra, Ed. Porziuncola, Assisi, I edizione,1966;
  - CATANELLI Luigi, Usi e costumi nel Territorio Perugino agli inizi del ‘900, Edizioni dell'Arquata, 1987.
  

• STORIE E COSTUME
  Cenni storici - “E' un dolce rustico e popolare tipico di Perugia e delle campagne circostanti dove il granoturco era coltivato in modo estensivo”.
  (Tratto da: ROSSI Remo, Ricettario dell'Antica Tradizione Gastronomica dell'Umbria – Anno 2000, Associazione Gastronomica dell'Umbria, 1999).
  Referenze bibliografiche - CORSI Guglielma, Un secolo di cucina umbra, Tip. Porziuncola, Assisi, 1966;
  - CATANELLI Luigi, Usi e costumi nel Territorio Perugino agli inizi del ‘900, Edizioni dell'Arquata, 1987;
  - COPPINI Remo, Umbria a tavola – aneddoti, folclore, tradizioni, usanze e… ricette, Ed. Guerra, Perugia, 1983;
  - Regione dell'Umbria – Assessorato Agricoltura e Foreste, Caccia e Pesca, Umbria, sapori e saperi, 1999;
  - ROSSI Remo, Ricettario dell'Antica Tradizione Gastronomica dell'Umbria – Anno 2000, Associazione Gastronomica
  dell'Umbria, 1999.
  Ricorrenze - Un tempo era un dolce tipico del periodo autunnale. Oggi si produce tutto l'anno
  Altre informazioni - Il brustengolo, o brustengo, non va confuso con l'eugubino “brustengo” che è sinonimo di “arvoltolo”.