Castagnole

Castagnole

• TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE
  Regione dell'Umbria

• DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
  Gnocchetti fritti imbevuti di alchermes o cosparsi di miele o zucchero.
  Esistono due varianti: a) morbide (impasto lento e cremoso); b) dure (impasto morbido ed elastico).

• DESCRIZIONE DELLE METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
  Ingredienti: farina di grano tenero, uova, mistrà o rhum, buccia di limone grattugiata, olio di semi oppure olio d'oliva oppure burro, un pizzico di lievito chimico, strutto di suino per la frittura.
  Lavorazione: gli ingredienti vengono lavorati a mano o in impastatrice fino ad ottenere un composto fluido e cremoso. Il composto va coperto e lasciato riposare per circa 15 minuti. Si versa poi l'impasto a cucchiaiate nello strutto bollente; durante la cottura, le castagnole devono aumentare di volume.
  Infine, vengono scolate su carta assorbente e cosparse di alchermes, miele o zucchero a piacere.
  Conservazione: il prodotto fresco va conservato ad una temperatura di circa 6°/8° C per 2/3 giorni al massimo.

• MATERIALI, ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO
  - Contenitori e mestoli in acciaio;
  - Friggitrice o padella per friggere;
  - fuochi;
  - carta assorbente;
  - vassoi per alimenti.

• DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
  - Laboratorio di pasticceria, con spazio adibito alla frittura;
  - Negozio di vendita con bancone espositore

• ELEMENTI CHE COMPROVANO CHE LE METODICHE SONO STATE PRATICATE IN MANIERA OMOGENEA E SECONDO REGOLE TRADIZIONALI PER UN PERIODO NON INFERIORE AI 25 ANNI
  - MENICHETTI P.L., MENICHETTI PANFILI L., Vecchia cucina eugubina, Ikuvium, I edizione, 1976;
  - Comunità Montana dei Monti Martani e del Serano, Spoleto e la memoria in cucina. (Da una rielaborazione di una monografia commissionata dall'Azienda di Promozione Turistica di Spoleto alla Prof.ssa Maria Rutilia Coccetta in occasione del Carnevale 1986).
  

• STORIE E COSTUME
  Cenni storici - Le castagnole prendono il loro nome dalla forma piccola e arrotondata a forma di castagna.
  Referenze bibliografiche - COPPINI Remo, Umbria a tavola – aneddoti, folclore, tradizioni, usanze e… ricette, Ed. Guerra, Perugia, 1983.
  - Regione dell'Umbria – Assessorato Agricoltura e Foreste, Caccia e Pesca, Umbria, sapori e saperi, 1999.
  - MENICHETTI P.L., MENICHETTI PANFILI L., Vecchia cucina eugubina Ikuvium, I ed., 1976;
  - Comunità Montana dei Monti Martani e del Serano, Spoleto e la memoria in cucina. (Da una rielaborazione di una monografia commissionata dall'Azienda di Promozione Turistica di Spoleto alla Prof.ssa Maria Rutilia Coccetta in occasione del Carnevale 1986).