Sapa - Saba

Sapa

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Ricette di cucina Sarda


Ingredienti:

• uva dolce
• 1 limone
• 3-4 chiodi di garofano

Preparazione:
La sapa si ottiene dalla lunga e lenta cottura del mosto d'uva e si può usare poi al posto dello zucchero per la preparazione di vari dolci.
Ponete anzitutto l'uva in una conca di rame stagnato, schiacciatela energicamente con le mani e lasciatela riposare coperta per 1 giorno intero.
Trascorso questo tempo, colate il succo d'uva ottenuto in una casseruola e mettetelo sul fuoco a fuoco molto, molto moderato. Lavate poi la scorza del limone e unitela al succo d'uva assieme ai chiodi di garofano; fate cuocere fino a ridurre a 1/3 il liquido, così da ottenere una consistenza sciropposa, poi spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
Versate infine la sapa in vasi a chiusura ermetica oppure in bottiglie sterilizzate.