Amaretti Sardi - Amarettus

Amaretti Sardi

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Ricette di cucina Sarda


Ingredienti:

• 300 g di zucchero
• 200 g di mandorle dolci sgusciate
• 100 g di mandorle amare sgusciate
• 3 albumi
• zucchero a velo
• farina bianca

Preparazione:
Riempite una pentola d'acqua, portate ad ebollizione e immergete per qualche minuto le mandorle, quindi scolatele, spellatele e pestatele finemente nel mortaio, aggiungendo poco per volta lo zucchero sino ad ottenere una pasta densa.
Montate gli albumi a neve in una terrina, aggiungeteli al pesto di mandorle e mescolate delicatamente il tutto con il cucchiaio di legno.
Con il composto ottenuto riempite la sacca per dolci alla quale avrete messo una bocchetta liscia e rotonda; ricavate degli amaretti spremendo l'impasto dalla sacca per dolci e distribuiteli sopra una piastra infarinata, distanziati gli uni dagli altri per evitare che durante la cottura si possano unire, spolverateli di zucchero a velo, lasciateli riposare per circa 2 ore e metteteli poi in forno a calore bassissimo per circa 1 ora.
A cottura ultimata toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare, staccateli quindi dalla piastra e poneteli in un piatto di servizio o, se preferite conservarli, in una scatola di latta.
In ogni caso serviteli con un buon vino dolce: Vernaccia o Moscato andranno benissimo, purchč serviti adeguatamente freschi, a circa 8° C.