Cupolette alla Mandorla - Copulettas

Cupolette alla Mandorla

»» Copulettas

»» Ricette di cucina Sarda

Ingredienti:

• Per la pasta:
• 500 g di farina di frumento di tipo 0
• 100 g di strutto
• sale
• Per il ripieno:
• 500 g di mandorle sgusciate
• 200 g di zucchero
• 2 albumi
• 1 limone
• burro q.b.
• Per completare:
• zucchero a velo

Preparazione:
Immergete per qualche minuto le mandorle in acqua bollente e quindi spellatele, fatele tostare in forno e poi pestatele grossolanamente in un mortaio.
Versate la farina su una spianatoia e disponetela a fontana; fate sciogliere un pizzico di sale in poca acqua tiepida e versatela nel centro della farina, quindi iniziate ad impastare e via via amalgamate lo strutto. Quando la pasta è compatta, lasciatela riposare per 1/2 ora in un luogo tiepido.
Nel frattempo versate gli albumi in una scodella, aggiungetevi lo zucchero e montate il tutto a neve ferma prima di incorporarvi anche le mandorle e la buccia grattuggiata del limone.
Trascorso il tempo previsto per il riposo della pasta, tirate col mattarello 2 sfoglie di uguali dimensioni; sulla prima deponete a cucchiaiate il composto di albumi e mandorle, distanziando i mucchietti; con la seconda sfoglia ricoprite il tutto.
Poi dividete ogni cupoletta servendovi di una tazza e premendo con le dita sui bordi, affinchè ogni dolce risulti ben chiuso nella sfoglia. Quindi deponete le copulettas, una ad una, in una teglia unta di burro e infornate.
Lasciate infine cuocere a calore moderato per circa 1/2 ora e servite i dolcetti spolverati di zucchero a velo ed accompagnati da una bottiglia di Nasco dolce e fresco, da servire a una temperatura di 10-12° C.