Papassinos

Papassinos

Ricette di cucina Sarda


Ingredienti:

• 1000 g di farina di frumento di tipo 0
• 500 g di mandorle e noci sgusciate
• 500 g di uvetta passa
• 500 g di zucchero
• 400 g di strutto
• 50 g di cioccolato amaro
• 5 uova
• 2 arance
• semi di anice
• 1 pezzetto di cannella
• 1/2 busta di vaniglia
• 1 limone
• 2 bustine di polvere lievitante
• burro q.b.

Preparazione:
Dopo averle immerse per alcuni minuti in acqua bollente, spellate le noci; strofinate poi le mandorle dopo averle tostate nel forno. tritatene una parte piuttosto grossolanamente e pestate la rimanente in un mortaio.
Lavate e lasciate in ammollo l'uvetta in un pò d'acqua e nel frattempo, in una scodella, battete le uova con lo zucchero per una quindicina di minuti, in modo da renderle molto spumose. Unitevi le noci e le mandorle tritate, i semi d'anice e la cannella sminuzzati, l'uvetta scolata e asciugata.
Sciogliete lo strutto a bagnomaria, fatelo poi raffreddare e quindi versatelo nell'impasto precedentemente preparato, mescolando molto bene così che si amalgami; aggiungete la vaniglia, la buccia grattuggiata delle arance e del limone e il cioccolato precedentemente sciolto su fuoco moderato, aggiungetevi anche la polvere lievitante e mescolate sinchè la pasta risulti adeguatamente omogenea, servendovi del cucchiaio di legno.
Spolverate infine la spianatoia con un pò di farina e lavorate ancora l'impasto con le mani, poi stendete con il mattarello una sfoglia alta circa 1 cm e ricavate tanti piccoli rombi.
Imburrate un tegame, spolveratelo di farina, adagiatevi i papassinos e da ultimo infornate.
Lasciate cuocere a calore molto moderato per circa 20 minuti e poi sfornate, stappando una bottiglia di Moscato fresco, servito a una temperatura di 8-10° C.