Zuppa di Grano Cotto - Suppa de trigu cottu

Zuppa di Grano Cotto

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Ricette di cucina Sarda


Ingredienti:

• 400 g di grano duro in chicchi
• 300 g difinocchietto selvatico
• 150 g di lardo
• 1 tazza di latte
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 cipolla
• sale

Preparazione:
Inumidite anzitutto il grano in un recipiente con dell'acqua fredda, quindi ponetelo in un sacchetto di tela grossa, agitatelo e battetelo energicamente fino a mondarlo completamente.
Versatelo poi in una casseruola possibilmente di coccio, aggiungete dell'acqua in una quantità pari a circa 2 volte il suo volume, portate ad ebollizione e fate cuocere per 5 minuti.
Nel frattempo lavate il prezzemolo, asciugatelo, sbucciate la cipolla e tritate il tutto finemente.
Tagliate il lardo a pezzetti molto piccoli, unitelo al prezzemolo e alla cipolla e versate il trito in un tegame di terracotta con un pò d'acqua calda e il concentrato di pomodoro.
Portate ad ebollizione, quindi aggiungete il grano con la sua acqua di cottura e un pizzico di sale; tagliate a pezzetti la parte bianca del finocchietto ed unitelo al grano.
Lasciate quindi cuocere a tegame semicoperto e fuoco molto moderato per 2 ore e 1/2; controllate di tanto in tanto la cottura e, se dovesse asciugare troppo, aggiungete un pò d'acqua bollente.
In ogni caso, trascorsa 1 ora e 1/4 della cottura prevista, aggiungete il latte e un pizzico di sale.
A cottura ultimata, servite la zuppa ben calda.