Fregola con le Arselle - Fregula cun cocciula

Fregola con le Arselle

»» Fregula cun cocciula

Ricette di cucina Sarda


Ingredienti:

• 1/2 kg di arselle medie
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 pomodoro secco
• prezzemolo tritato q.b.
• 200 g di fregolina sarda

Preparazione:
Lavate bene le arselle e lasciatele spurgare almeno un'ora in acqua e sale. Trascorso questo tempo mettete le arselle sul fuoco in un tegame largo e basso, lasciate che si aprano al calore, e man mano che si aprono mettetele su un piatto.
A questo punto preparate un soffritto, possibilmente in una pentola di coccio, con olio extravergine di oliva, aglio e un pò di pomodoro secco. Togliete l'aglio appena dorato e rimestate bene con un mestolo di legno finché la salsina non si sarà amalgamata, quindi aggiungete un litro d'acqua e portate ad ebollizione. Quando il liquido, bollendo, si restringe unite le arselle precedentemente cotte, con abbondante prezzemolo, e la fregolina.
Lasciate cuocere per 20 minuti circa e servite.