Ghisau

Ghisau

Ricette di cucina Sarda


Ingredienti:

• 500 g di polpa di manzo
• 1 bicchiere di Vernaccia secco
• 350 g di passato di pomodoro
• 40 g di lardo
• brodo di carne q.b.
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione:
La preparazione di questo stufato è di una facilità sorprendente e la bontà è miracolosa. Steccate anzitutto la carne con dei pezzetti di lardo e fatela rosolare con un pò d'olio da ambo le parti a fuoco moderato in un tegame possibilmente di terracotta.
Di tanto in tanto bagnate con poco vino in modo che possa evaporare velocemente e, quando la carne è ben dorata, unite il passato di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere a fuoco molto dolce per circa 2 ore. Di tanto in tanto aggiungete 1 mestolino di brodo per tenere tutto ben inumidito.
A cottura ultimata, prelevate la carne dal tegame, sistematela sul tagliere di legno e tagliatela a fettine. Adagiate poi le fettine su un piatto di portata, copritele con il sugo. Portate in tavola accompagnando con un buon vino rosso, preferibilmente Cannonau, da servire a una temperatura di 18-20°C dopo essere stato stappato con un paio d'ore d'anticipo.