Civet di camoscio

Civet di camoscio

Ricette di cucina Valdostana


Ingredienti:

• Per 6 persone:
• 2kg di camoscio
• ginepro
• lauro
• salvia
• carota
• sedano
• un litro e mezzo di vino dell’Enfer
• sale e pepe quanto basta

Preparazione:
Far macerare per almeno 3 giorni il camoscio tagliato a piccoli pezzi con ginepro, lauro, salvia, carota, sedano ricoprendo il tutto con del buon vino, salare e pepare.
Scolare poi il camoscio, asciugarlo ed infarinarlo leggermente; farlo rosolare e ricoprirlo con il vino e le verdure con le quali è rimasto a macerare.
Cuocere per almeno 2 ore.
Passare le verdure al setaccio per ottenere una salsa vellutata.
Servire con polenta o patate alla valdostana cotte con acqua, salvia e tanto burro fuso.