Porcetto allo Spiedo - Porceddu a su schidoni

Porcetto allo Spiedo

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Ricette di cucina Sarda


Ingredienti:

• Un porcetto da latte
• Lardo q.b.
• Sale
• Pepe

Preparazione:
Il porcetto allo spiedo è uno dei piatti più tipici della cucina sarda e la sua preparazione è tradizionalmente un vero e proprio rito delle grandi occasioni.
Per prima cosa raschiate con cura la pelle e bruciacchiate le setole del porcellino per eliminarle del tutto; poi lavatelo con cura e asciugatelo, quindi infilzatelo nello spiedo.
Per lo spiedo usate preferibilmente un ramo di corbezzolo e comunque sistematelo a circa 50 cm. dalla fiamma, conficcandolo nel terreno.
Per il fuoco usate preferibilmente legna di ginepro, leccio e olivastro, che donano alla carne un ottimo aroma.
Fate dunque cuocere anzitutto la parte del ventre tenendola rivolta verso il calore, poi quando sarà ben cotta, girate lo spiedo per rendere omogenea la cottura da tutte le parti.
Mentre la carne cuoce, strofinatela con un pezzo di lardo infilzato su un bastoncino e riscaldato al calore, in modo che si bagni con il grasso sciolto.
Salate solamente quasi al termine della cottura e servite con un buon vino rosso Cannonau, stappato un paio d'ore prima di mescere.

Nota:
Nello stesso modo potrà essere cucinato il capretto da latte o l'agnello. In tal caso, al momento di pulirli, non sarà necessario raschiarne la pelle o bruciacchiarne le setole.