Panada di Anguille - Panada de Anguiddas

Panada di Anguille

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Ricette di cucina Sarda


Ingredienti:

• 500 g di anguille
• 300 g di farina di frumento
• 150 g di strutto
• 1 spicchio d'aglio
• 3 pomodori secchi
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 3 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• sale fino e grosso.

Preparazione:
In una terrina lavorate con cura lo strutto e la farina mescolando con il cucchiaio di legno, unitevi una tazzina d'acqua calda e un pizzico di sale.
Continuate ad impastare usando le punte delle dita fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo e formate una palla.
Quindi avvolgetela in un canovaccio da cucina pulito e tenetela in frigo per circa 1 ora.
Nel frattempo strofinate ben bene le anguille con del sale grosso, quindi lavatele in acqua corrente, eliminate le teste e le interiora e tagliatele a pezzetti di circa l0 centimetri.
Pulite e lavate il prezzemolo, sbucciate l'aglio e tritateli insieme coni pomodori secchi, unite l'olio e mescolate in modo da ottenere una salsa; unitela ai pezzi di anguilla e mescolate con cura.
Prelevate l'impasto dal frigo e tagliatelo in 2 parti, l'una di 1/4 e l'altra di 3/4.
Stendetele fino ad ottenere 2 sfoglie sottili, quindi ungete una teglia rotonda, sistemate con molta delicatezza la sfoglia più grande in modo che i bordi fuoriescano e adagiateci sopra i pezzetti di anguilla disponendoli a piramide.
Bagnate con un filo d'olio, quindi coprite i pezzi d'anguilla con la sfoglia più piccola; raccogliete poi i bordi della sfoglia più grande che fuoriescono dalla teglia, rivoltateli formando 4 pieghe e fateli aderire alla sfoglia più piccola.
Eseguite questa operazione con molta cura per non lacerare la sfoglia e non appiattire il cono, cercando di ottenere un involucro ermeticamente chiuso a forma di piramide e mettetelo in forno preriscaldato a 180 'C, lasciandovelo per circa 2 ore.
Infine portate in tavola appena uscito dal forno, servendo con un contorno di insalata di cavolfiore e stappando un fresco Vermentino di Gallura.