Zuppa al Midollo di Bue - Ambulau

Zuppa al Midollo di Bue

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Ricette di cucina Sarda


Ingredienti:

• 300 g di semola d'orzo
• 100 g di midollo di bue
• 1 cipolla
• brodo di carne
• aceto bianco q.b.
• 5 foglie di basilico
• sale

Preparazione:
Sbucciate anzitutto la cipolla, tritatela e unitela al midollo di bue che avrete fatto sciogliere in un tegame preferibilmente di coccio e piuttosto alto, aggiungete il brodo e portate ad ebollizione.
Versate quindi poco per volta e a pioggia la semola d'orzo, mescolando accuratamente con il cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto amalgamato ed omogeneo.
A questo punto unitevi 1 cucchiaio scarso di aceto bianco e fate cuocere a fuoco dolce per circa 1/2 ora, rimescolando di tanto in tanto.
Da ultimo versate la semolata d'orzo dentro ciotole di terracotta leggermente scaldate in forno, decorate con la foglietta di basilico e portate in tavola ben caldo.