Favô

Favô

Ricette di cucina Valdostana


Ingredienti:

• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 pomodoro fresco
• 1 mazzetto di erbe aromatiche (salvia, alloro, rosmarino...)
• 300 g di salsiccetta
• 1 kg di fave
• 200 g di pasta corta tipo ditalini rigati
• 2,5 l di acqua
• 50 g di burro
• 300 g di pane integrale raffermo (pane nero di Ozein)
• 100 g di fontina
• 100 g di formaggio toma
• santoreggia
• sale
• pepe

Preparazione:
Il vero piatto tipico di Aymavilles ed in particolare di Ozein, gustosa zuppa di fave e fontina.
Difficile da trovare nel resto della Valle è invece possibile gustarla nei ristoranti di Aymavilles o direttamente ad Ozein durante il penultimo weekend di Luglio in occasione della sagra dedicata proprio a questo piatto.
Tritare la cipolla, il sedano, la carota, il pomodoro fresco e farli soffriggere assieme alle erbe aromatiche. Unire le fave, aggiustare di sale e lasciar insaporire per una decina di minuti. Ricoprire di acqua calda far cuocere per circa 1 ora.
A parte, far saltare in padella la salsiccetta sminuzzata e unirla alla minestra di fave. Aggiungere la pasta corta e continuare la cottura per altri 10 minuti aggiustando di sale e di pepe.
Far sciogliere il burro in una padella e passarvi il pane integrale tagliato a cubetti. Unirlo alla zuppa alla quale vanno ancora aggiunte la fontina e la toma ridotte e dadini.
Servire ben calda accompagnata da un buon vino rosso tipo Torrette di Aymavilles.