Toma di Gressoney

Toma di Gressoney

Prodotto Tradizionale Regione Valle d Aosta


La Toma di Gressoney, apprezzato formaggio da tavola, viene lavorato direttamente negli alpeggi della valle del Lys o nel centro Valle, nei caseifici cooperativi, privati o dei singoli trasformatori.
Ogni anno ne sono prodotte 1000-1500 forme di pezzatura media (4-5 kg), poi stagionate su assi di legno in cantine o grotte per un periodo che varia dai 60 giorni ai 2 anni.
Questo formaggio è oggetto di tutela e sviluppo da parte delle amministrazioni della Valle del Lys e di tutti i produttori singoli e associati che, dopo aver predisposto un disciplinare in fase di approvazione e registrato il marchio, stanno ora lavorando per la costituzione di un consorzio di produttori.