Culingionis de Era

Culingionis de Era

Ricette di cucina Sarda


Ingredienti per la pasta:
500 g di semola fine
2 uova
acqua q.b.
sale
Ingredienti per il ripieno:
400 g di ricotta fresca
4 cucchiai di farina di frumento
2 uova
500 g di bietole
1 pizzico di zafferano

Preparazione:
Amalgamate anzitutto con cura su una spianatoia o sul tavolo da cucina la semola, le uova e l'acqua leggermente salata.
Lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, quindi avvolgetelo in un canovaccio da cucina pulito e lasciatelo riposare.
Nel frattempo pulite e lavate con cura le bietole, sbollentatele per qualche minuto, scolatele, strizzatele e trituratele finemente.
Poi mettetele in una terrina e mescolatele assieme alla ricotta, alle uova, alla farina e a un pizzico di zafferano; con questo composto formate tante palline grandi più o meno come una nocciola.
A questo punto prendete l'impasto che avete lasciato riposare, tirate la pasta in 2 sfoglie abbastanza sottili, su di una disponetevi le palline con il ripieno e quindi copritela con l'altra, pigiando con delicatezza in modo da far aderire le sfoglie.
Utilizzando l'apposita rotella tagliapasta, tagliate la sfoglia ripiena a forma di mezzaluna, quindi sistemate i ravioloni ottenuti in un canestro, copritelo con un panno pulito e lasciate asciugare la pasta per una notte.
Il giorno seguente i culingionis sono pronti per essere cotti; dopo averli punti con uno spillo per far uscire l'aria eventualmente rimasta all'interno, versateli in abbondante acqua salata bollente e toglieteli quando salgono alla superficie.
Infine conditeli con salsa di pomodoro o ragù di carne e abbondante pecorino grattugiato.