Spaghetti ai Ricci di Mare - Spaghittus cun arrizzonis

Spaghetti ai Ricci di Mare

»» Spaghittus cun arrizzonis

Ricette di cucina Sarda


Ingredienti:

• 350 g di spaghetti
• 15-20 ricci di mare
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 spicchi d'aglio
• olio extravergine di oliva
• sale
• peperoncino rosso a piacere

Preparazione:
Ed eccoci alle prese con una specialità gustosissima che si prepara nei mesi invernali o primaverili, prima cioè che i ricci 'vadano in amore'.
Accertatevi che i ricci siano freschissimi, quindi puliteli e tuffateli nell'acqua bollente, scolateli subito e apriteli incidendoli con la forbice nella parte molle.
Pulite, lavate ed asciugate il prezzemolo, sbucciate l'aglio, tritateli e lasciateli rosolare con un pò d'olio e peperoncino in una teglia di coccio.
Fate cuocere per qualche minuto a fuoco moderato, quindi unite la polpa dei ricci, mescolate con il cucchiaio di legno e rosolate per qualche minuto.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, versateli nel sugo, rimescolate e infine portate in tavola.
Servite con una bottiglia di vino bianco Sardus Fater, freddo ma non ghiacciato.