Spaghetti di Alghero

Spaghetti di Alghero

Ricette di cucina Sarda


Ingredienti:

• 400 g di spaghettini
• 500 g di arselle
• 400 g di passato di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione:
Pulite e lavate anzitutto le arselle, versatele poi in una teglia, meglio se di terracotta, aggiungete un pò di acqua fresca e lasciate su fuoco vivace finché non si siano aperte.
Intanto sbucciate l'aglio, lavate ed asciugate il prezzemolo tenendone un pò da parte, tritateli e fateli rosolare con un pò d'olio in una casseruola.
Versate le arselle ormai aperte nel soffritto, unitevi un paio di mestolini del loro liquido di cottura, il passato di pomodoro e fate cuocere il tutto a fuoco moderato per circa 1/4 d'ora.
Nel frattempo portate ad ebollizione l'acqua salata, fatevi cuocere gli spaghetti e scolateli al dente, quindi uniteli alle arselle, spolverate con il prezzemolo rimasto da parte e tritato e bagnate con un filo d'olio crudo.
Infine portate immediatamente in tavola e servite con una bottiglia di fresco Vermentino.