Acciughe Ripiene - Anciuas prenas

Acciughe Ripiene

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Ingredienti: (Per 4 persone)

• 800 gr di acciughe piuttosto grosse
• 10 filetti di acciuga sott'olio
• 120 gr di formaggio fresco
• poca farina bianca
• 2 uova
• pangrattato
• olio per friggere

Preparazione:
Lavare le acciughe in abbondante acqua, aprirle dal lato del ventre e togliere la lisca.
Tagliare i filetti di acciuga a pezzet-ti e il formaggio a listarelle.
Inserire nei pesci qualche pezzette di acciuga sott'olio e una listarella di formaggio.
Infarinare leggermente, immergere le acciughe nelle uova battute e passarle nel pangrattato.
Preparare la padella dei fritti con abbondante olio e, quando è bollente, friggervi le acciughe.
Toglierle, lasciar sgocciolare l'olio superfluo su un foglio di carta assorbente e servire.

NOTA: Le acciughe ripiene sono un tipico, saporosissimo antipasto sardo. Naturalmente, le acciughe devono essere fresche.