Cauladda

Cauladda

Ricette di cucina Sarda


Ingredienti:
700 g di cavolo
4 patate
1 zampetto di maiale
150 g di cotenna di maiale
2 cipolle
1 foglia di alloro
lardo q.b.
200 g di pasta corta
80 g di pecorino
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Pulite, lavate, sfogliate e asciugate anzitutto il cavolo, eliminate le foglie più esterne e dure, tagliatelo a grosse listerelle.
Sbucciate e lavate le patate, tagliatele a fette e mettetele assieme al cavolo in un recipiente con dell'acqua fresca.
Nel frattempo pulite con cura lo zampetto e la cotenna di maiale, bruciacchiateli sulla fiamma per eliminare eventuali peli, poi fateli sbollentare in una pentola con abbondante acqua per circa 10 minuti, quindi scolateli, tagliate la cotenna a listerelle e a metà per il lungo lo zampetto.
A questo punto sbucciate la cipolla, tritatela e fatela rosolare in una teglia con un pò d'olio; dopo qualche minuto unite lo zampetto e la cotenna di maiale, aggiungete un pizzico di sale, coprite con dell'acqua, portate ad ebollizione e fate cuocere il tempo necessario per la cottura dello zampetto.
Quando è cotto, scolatelo e tagliatelo a pezzetti, eliminando le ossa.
In un'altra casseruola versate un pò d'olio e fatevi soffriggere a fuoco moderato un battuto di lardo e cipolla insieme con l'alloro.
Quando sarà ben rosolato, aggiungetevi 2 litri di acqua calda, unitevi il cavolo e le patate scolate, quindi portate ad ebollizione.
Versatevi la pasta, la cotenna e la carne dello zampetto, salate, pepate e terminate la cottura.
Infine, prima di portare in tavola, spolverate con il pecorino grattugiato.