Fregola (Ricetta base) - Fregula

Fregola (Ricetta base)

»» Fregula

Ricette di cucina Sarda


Ingredienti:

• 300 g di semola
• 2 tuorli d'uova
• 1 pizzico di zafferano
• brodo di carne q.b.
• sale

Preparazione:
Per preparare la fregula si usa tradizionalmente la scivedda, un catino in terracotta con il fondo piatto.
In ogni caso munitevi di un piatto da portata abbastanza largo e con i bordi rialzati e disponetevi a corolla la semola.
In una terrina sbattete i tuorli delle uova con lo zafferano sciolto in 3 cucchiaiate d'acqua tiepida, aggiungete un pizzico di sale, mescolate e versate 1 cucchiaiata di questa salsina nel centro del piatto con la semola disposta lungo i bordi.
Muovete la punta delle dita in senso rotatorio e bagnate un po' di semola, inumiditela e formate dei grumi della grossezza di un granello di pepe.
Fateli quindi passare attraverso un setaccio a maglie grosse e sistemateli sopra un canovaccio da cucina pulito.
Ripetete l'operazione fino a lavorare tutto il composto, infine disponete la fregula in un vassoio ricoperto con un panno e lasciatela asciugare.
Quando è asciutta, fatela cuocere nel brodo di carne e conditela con del pecorino grattugiato oppure servitela con del sugo di pomodoro e basilico o con frutti di mare.