Maccheroni al Ferretto (ricetta base) - Macarrones de busa

Maccheroni al Ferretto (ricetta base)

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Ingredienti:

• 300 g di semola fine
• 2 uova
• farina di frumento
• 1 pizzico di zafferano
• pecorino sardo q.b.
• 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione:
I tradizionali maccarrones a ferritus si preparano in un modo decisamente molto originale.
Impastate anzitutto la semola con le uova, 2 cucchiai di olio, lo zafferano e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto, copritelo quindi con un canovaccio da cucina pulito e lasciatelo riposare almeno per 1 ora in un luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria.
Trascorso questo tempo, togliete dall'impasto dei pezzetti piccoli, grandi più o meno come una noce, e stendeteli uno ad uno a sfoglia molto sottile, in modo da ottenere tanti quadratini di circa 8 cm di lato.
Cospargeteli leggermente con della farina per far sì che non si attacchino e poi munitevi di un ferro da calza piuttosto grosso (su ferritu) , appoggiatelo al centro della piccola sfogliatina e arrotolatela in modo da avvolgerla intorno al ferro da calza, sfilate quindi il ferro e ponete la pasta via via ad asciugare su un panno pulito e leggermente infarinato.
Quando i piccoli bucatini sono asciutti, fateli cuocere in abbondante acqua salata come la comune pasta e infine conditeli con dell'olio e del pecorino grattugiato, oppure con i sughi usati normalmente per la pasta.