Pasta Mazzafrissa

Pasta Mazzafrissa

»» Ricette di cucina Sarda

Ingredienti:
350 g di pasta piccola di semola
2 litri di latte fresco intero non pastorizzato
1 cucchiaio di semolato fine
sale
pepe nero

Preparazione:
La mazzafrissa è un caratteristico piatto soprattutto della tradizione gallurese, conosciuto anche come 'panna sarda'.
Cominciate anzitutto a preparare la panna nel modo che segue: versate il latte in una scodella ampia e ponetelo in frigorifero per 1 giorno e 1 notte.
Trascorso questo tempo, toglietelo dal frigorifero e lasciate riposare il latte ancora per altrettanto tempo a temperatura ambiente.
Scremate con delicatezza il latte, asportate la panna venuta a galla, quindi ponetela in un tegame di coccio e mettete su fuoco dolce, mescolando senza interruzione con il cucchiaio di legno.
Quando le piccole particelle di grasso non salgono più in superficiee il compostoappare fluido ed omogeneo, incorporatevi un pò di semolato versandolo a pioggia, senza smettere di mescolare in modo che non si formino grumi.
Quando è ben amalgamato, aggiungetene dell'altro e proseguite nell'operazione sino ad esaurimento della quantità prevista.
Poi abbassate ancora la fiamma e, sempre mescolando, lasciate cuocere senza portare ad ebollizione.
Fate cuocere sino a quando il composto abbia raggiunto la consistenza di una crema; a quel punto spegnete e tenete al caldo fino al momento di usarlo, ma mescolatelo di tanto in tanto in modo che non abbia a formarsi una crosticina in superficie.
Mettete quindi sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portatela ad ebollizione, salatela e versate la pasta.
Lessatela al dente, scolatela e disponetela nei piatti, copritela con la salsa, spolveratela a piacere con del pepe nero e servite immediatamente.
Ottimo accompagnamento di questa pietanza sarà una bottiglia di vino rosato.