Risotto d'Aragosta Algherese

Risotto d'Aragosta Algherese

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Ingredienti:

• 350 g di riso
• 1 aragosta di 500 g
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 spicchi d'aglio
• 1 tazzina d'olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione:
Lessate anzitutto l'aragosta in acqua salata per una quindicina di minuti, quindi scolatela e tenete da parte il brodo di cottura.
Privatela delle piccole pinne, quindi praticate 2 tagli longitudinali lungo i fianchi e con delicatezza sollevate la membrana ventrale, tagliandola poi appena sotto la testa.
Con la stessa cura, sempre aiutandovi con un coltellino, sollevate la polpa dal guscio e trituratela.
Pulite, lavate ed asciugate il prezzemolo e sbucciate gli spicchi d'aglio.
Tritate finemente il tutto e versate il trito in una terrina, unitevi metà della polpa dell'aragosta, un pizzico di sale e l'olio.
Amalgamate fino ad ottenere una salsa, mettetela quindi in una casseruola preferibilmente di coccio e fatela soffriggere per pochi minuti a fuoco moderato.
Poi versate il riso nella casseruola e mescolate il tutto con cura, usando il cucchiaio di legno.
Lasciate cuocere così per 5 minuti, unitevi quindi il brodo filtrato ottenuto dalla cottura dell'aragosta e mescolando portate a cottura (attenzione a mantenere sempre inumidito il riso; se il tutto dovesse asciugarsi troppo, aggiungete altro brodo caldo).
Dopo circa 15 minuti, aggiungete al riso la rimanente polpa dell'aragosta, mescolate.
Portate in tavola con una bottiglia di Vermentino Aragosta, servito freddo.