Sa Cordula

Sa Cordula

Ricette di cucina Sarda


Ingredienti:

• 600 g circa di coratella
  (cuore, fegato, polmoni) di capretto o di agnello
• 200 g di budelline di capretto o di agnello
• qualche foglia di alloro
• 1 limone
• olio extravergine di oliva
• sale grosso e fino
• pepe nero in grani

Preparazione:
Tagliate anzitutto le budelline per il lungo con una forbice, con un coltellino raschiate l'interno, quindi lavatele con cura in un recipiente con acqua, succo di limone e una manciata di sale grosso. Poi sciacquatele sotto l'acqua corrente, scolatele ed asciugatele.
Conclusa quest'operazione, tagliate a pezzetti piccoli la coratella, salate, pepate e inserite i pezzetti nelle budelline, infilzate quindi le budelline ripiene con lunghi spiedini di ferro e mettete tra l'una e l'altra una foglia di alloro.
Infine bagnate gli spiedini con un pò d'olio e fateli cuocere sulla graticola alla brace.
Gustate questo piatto con una bottiglia di profumato Cannonau, stappato un paio d'ore prima di mescere e servito a 18°C.