Agnello con Carciofi

Agnello con Carciofi

Ricette di cucina Sarda


Ingredienti:

• 800 gr. di polpa di agnello da latte
• 6 carciofi sardi spinosi
• 1 bicchiere di vino bianco, pref. "Vernaccia"
• q.b. olio extravergine d'oliva
• 2 spicchi di aglio
• q.b. prezzemolo
• q.b. sale
• q.b. peperoncino in polvere
• 1 limone (il succo)

Preparazione:
In una capiente pentola, scaldare poco olio con due spicchi di aglio schiacciati (da eliminare successivamente).
Aggiungere la polpa dell'agnello tagliata a pezzi, facendola rosolare bene da tutte le parti a fuoco vivo.
Abbassare la fiamma, e quando la carne avrà preso un bel colore, salare, pepare e aggiungere un bicchiere di vino bianco, risollevando la fiamma per farlo evaporare in parte, e continuare la cottura a recipiente coperto e a fuoco dolce (aggiungendo poca acqua calda se e quando necessario).
Nel frattempo pulire i carciofi dalle foglie esterne più dure, spuntarli dalla parte spinosa e dalla barbetta interna, tagliarli a spicchi non troppo sottili, e conservarli man mano in acqua acidulata con limone perché non anneriscano.
A cottura della carne quasi ultimata, togliete l'agnello dalla pentola, scolare i carciofi e cuocerli nel sughetto che sarà rimasto, profumando con del prezzemolo fresco tritato.
Quando i carciofi saranno quasi cotti (ma ancora al dente), rimettere l'agnello e ultimare la cottura a fiamma dolce, smuovendo spesso la pentola per evitare che la carne si attacchi e che i carciofi si disfino (per questo non bisogna usare i mestoli!).
Servire ben caldo!