Agnello Sardo

Agnello Sardo

Ricette di cucina Sarda


Ingredienti:

• 1 kg di agnello
• 600 g di finocchietti selvatici
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• farina di frumento q.b.
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione:
Tagliate a pezzi l'agnello, lavatelo, asciugatelo e infarinatelo leggermente.
Poi pulite e lavate con cura i finocchietti, lessateli in acqua salata e conservate il liquido di cottura.
In una casseruola preferibilmente di coccio fate rosolare a fuoco moderato i pezzetti di carne con un pò d'olio.
Nel frattempo sbucciate e tritate la cipolla e poi unitela alla carne assieme al concentrato di pomodoro sciolto in un pò d'acqua bollente.
Aggiungete anche 2 generosi bicchieri del liquido di cottura dei finocchietti e fate cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora e 1/2.
A cottura ultimata, pochi minuti prima di togliere la casseruola dal fuoco, unite i finocchietti lessati e infine portate in tavola ben caldo accompagnando con una bottiglia di vino rosso leggero.