Medaglioni di Vitello al Vernaccia di Gallura

Medaglioni di Vitello al Vernaccia di Gallura

Ricette di cucina Sarda


Ingredienti:

• 4 medaglioni di vitello di circa 220 g l'uno
• 1 bicchiere di Vemaccia di Gallura secco
• burro q.b.
• 1 cucchiaio di semola fine
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale
• pepe

Preparazione:
Battete leggermente la carne, salateli, pepateli e fateli rosolare con un pò di burro in una padella per circa 5 minuti per parte.
Lasciateli dorare, quindi toglieteli dalla padella e conservateli al caldo.
Amalgamate poi 1 cucchiaio di semola fine nel condimento rimasto in padella, mescolate con il cucchiaio di legno, fate cuocere a fuoco moderato e quindi, poco per volta, versate il vino e lasciatelo evaporare fino ad ottenere una salsa densa.
A questo punto sistemate i medaglioni in un piatto caldo da portata e copriteli con la salsa, poi, dopo averlo lavato ed asciugato, tritate il prezzemolo e cospargetelo sulla pietanza.
Portate in tavola i medaglioni e stappate una bottiglia di Vemaccia di Gallura servito a circa 6-8°C.