Arrosto Morto Sardo

Arrosto Morto Sardo

Ricette di cucina Sarda


Ingredienti:

• 800 g circa di fesa di vitello
• 1 tazzina di capperi sotto sale
• l cipolla
• l carota
• 2 spicchi d'aglio
• l mazzetto di prezzemolo
• l limone
• farina di frumento q.b.
• l bicchiere di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione:
Legate anzitutto il pezzo di carne di vitello con dello spago da cucina in modo da tenerlo in forma, infarinatelo leggermente, quindi mettetelo in una casseruola possibilmente di coccio e fatelo rosolare a fuoco moderato con un pò d'olio.
Intanto sbucciate la cipolla e l'aglio, pulite la carota e tritate il tutto con i capperi delicatamente sciacquati sotto acqua corrente.
Appena la carne è ben colorita, aggiungetevi il vino, preferibilmente Vernaccia, e fatelo evaporare.
Unite poi il trito di verdure e odori, salate, pepate, coprite la casseruola con un foglio di carta oleata, incoperchiate e fate cuocere nel forno a calore dolcissimo per circa 1 ora e 1/2.
A cottura ultimata tagliate la carne a fette, sistematela in un vassoio e irroratela con il suo sugo.