Anatra in Porchetta

Anatra in Porchetta

Ricette di cucina Umbra


Ingredienti: (Per 4 persone)

• un'anatra completa di ventriglio e fegatino
• 2 fette di pancetta tesa spesse mezzo cm
• una decina di spicchi d'aglio
• un cucchiaio di semi di finocchio selvatico
• sale e pepe

Preparazione:
Fiammeggiate l'anatra, ripulite la pelle dalle pennette quindi svuotatela, lavatela e asciugatela anche internamente.
Mettete su un piatto un cucchiaino da tè di sale, una generosa macinata di pepe e mescolateli con i semi di finocchio.
Tagliate la pancetta a mattoncini e rotolateli nel miscuglio preparato in modo che vi aderisca.
Svuotate il ventriglio e ripulite il fegatino da eventuali macchie di fiele quindi lavateli a tagliateli ambedue a pezzetti che mescolerete ai lardelli e agli spicchi d'aglio non sbucciati. Introducete tutto nella cavità dell'anatra e cucite l'apertura con un grosso ago e un filo bianco robusto.
Insaporite l'anatra con sale e pepe anche all'esterno quindi accomodatela in una teglia e mettetela nel forno già caldo a 190°.
Giratela spesso e, durante la cottura, punzecchiate ogni tanto la pelle con la forchetta per far uscire il grasso.
L'anatra dovrà cuocere circa un'ora e mezza e, durante gli ultimi dieci minuti di cottura, rialzate la temperatura del forno fino a 220° in modo che la pelle diventi ben asciutta e croccante.
Servitela caldissima.