Anguilla allo Spiedo

Anguilla allo Spiedo

Ricette di cucina Umbra


Ingredienti: (Per 4 persone)

• un'anguilla di circa 800g
• 2-3 cucchiai di pangrattato
• olio extravergine d'oliva
• aceto
• foglie di alloro
• il succo di 1/2 limone
• un limone
• sale e pepe

Preparazione:
Spellate l'anguilla e privatela della testa quindi svuotatela e tagliatela a tocchi di 5-6 cm.
Raccoglieteli in una terrina e bagnateli con due cucchiai di aceto, il succo di limone e qualche cucchiaio d'olio.
Insaporite con sale e pepe, mescolate quindi coprite la terrina e fate marinare l'anguilla in frigorifero per un paio d'ore.
Preparate lo spiedo infilando i pezzi di anguilla intercalandoli con una foglia di alloro.
Fate girare lo spiedo davanti al fuoco di legna proseguendo la cottura per circa mezz'ora e durante questo tempo pennellatela ogni tanto con la marinata.
Durante gli ultimi 10 minuti spolverate due o tre volte l'arrosto con il pangrattato in modo che i pezzi di anguilla ne siano coperti in modo uniforme.
A fine cottura si sarà così formata una leggera crosticina ben rosolata.
Servite l'anguilla ben calda accompagnandola con spicchi di limone.