Cipollata

Cipollata

Ricette di cucina Umbra


Ingredienti: (Per 4 persone)

• un kg di cipolle
• 3-400 g di pomodori da salsa [oppure 200 g di passata di pomodoro]
• 2 uova
• 2 fettine di prosciutto grasso [o pancetta]
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• una manciata di pecorino dolce grattugiato [o parmigiano]
• sale e pepe

Per accompagnare:

• fette di pane casereccio tostate

Preparazione:
Spellate le cipolle e, dopo averle divise a metà, affettatele sottili.
Se volete addolcirle, lasciatele a bagno per molte ore in abbondante acqua fresca cambiandola spesso, altrimenti utilizzatele subito.
Tritate finissimo il prosciutto.
Scaldate l'olio in un tegame e fate soffriggere dolcemente il prosciutto.
Unite le cipolle, insaporite con sale e pepe e fatele stufare dolcemente mescolando spesso e facendo attenzione che non prendano colore.
Quando sono trasparenti, unite i pomodori, privati dei semi e passati, coprite e proseguite la cottura per circa un'ora unendo ogni tanto un mestolo d'acqua calda.
A fine cottura dovrete ottenere una zuppa densa.
Al momento di togliere la cipollata dal fuoco, battete le uova con il pecorino, versatele nel tegame e mescolate energicamente.
Servite subito accompagnando la preparazione con il pane tostato.