Minestra di Farro

Minestra di Farro

Ricette di cucina Umbra


Ingredienti: (Per 4 persone)

• 250 g di farro spezzato
• una cipolla media
• una carota
• una costa di sedano
• 200 g di polpa di pomodoro oppure 300 g di pomodori freschi, pelati e privati dei semi
• 60 g di prosciutto grasso e magro
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 2 manciate di pecorino dolce grattugiato
• sale e pepe

Preparazione:
Mondate la cipolla, il sedano e la carota e tritateli insieme al prosciutto.
Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi soffriggere dolcemente il trito preparato.
Quando le verdure saranno appassite e cominceranno a prendere colore, unitevi la polpa di pomodoro, coprite e lasciate cuocere il sughetto per una ventina di minuti.
Bagnate con un litro e mezzo di acqua calda e, quando riprende l'ebollizione, versatevi a pioggia il farro.
Insaporite con il sale e con un'abbondante macinata di pepe e lasciate cuocere per circa mezz'ora, mescolando spesso.
Servite la minestra spolverata abbondantemente di pecorino grattugiato.