Minestra di Riso e Lenticchie

Minestra di Riso e Lenticchie

Ricette di cucina Umbra


Ingredienti: (Per 4 persone)

• 150 g di lenticchie di Castelluccio
• 150 g di riso comune o semifino
• 2 fettine di prosciutto crudo
• una cipolla media
• una carota
• una costa di sedano
• uno spicchio d'aglio
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 100 g di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di pecorino dolce
• sale e pepe

Preparazione:
Sciacquate le lenticchie, mettetele in una piccola casseruola e copritele di acqua fredda che sopravanzi di due dita.
Unitevi mezza cipolla, la carota raschiata e la costa di sedano lavata.
Fate prendere l'ebollizione quindi salate e proseguite la cottura, a fuoco moderatissimo, per poco più di un'ora a recipiente coperto.
Se necessario, aggiungete poca acqua bollente.
Tritate la mezza cipolla rimasta insieme allo spicchio d'aglio e al prosciutto, mettetela in una casseruola a fondo pesante, unitevi l'olio e, a fuoco moderato, fatela appassire per una decina di minuti.
Quando la cipolla comincia a prendere colore, unitevi la passata di pomodoro, sale e pepe e lasciate cuocere il sughetto per qualche minuto prima di unirvi il riso.
Mescolate, aggiungete circa 800 g di acqua bollente e lasciate cuocere per circa un quarto d'ora.
Dopo dieci minuti aggiungete al riso le lenticchie, scolate dall'acqua di cottura e ancora calde.
Servite la minestra ben calda spolverata di formaggio grattugiato.