Spaghetti con il Rancetto

Spaghetti con il Rancetto

Ricette di cucina Umbra


Ingredienti: (Per 4 persone)

• 350 g di spaghetti
• 150 g di pancetta tesa di tipo artigianale [rancetto]
• 400 g di pomodori da sugo ben maturi
• una cipolla media
• un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
• 60 g di pecorino dolce grattugiato
• maggiorana
• sale e pepe

Preparazione:
Tagliate la pancetta a dadini e tritate la cipolla.
Tuffate i pomodori per qualche secondo in acqua bollente, passateli sotto l'acqua fredda e tagliuzzateli privandoli dei semi.
Scaldate l'olio in una padella e fatevi rosolare la pancetta insieme alla cipolla.
Quando la pancetta sarà diventata croccante e la cipolla avrà preso colore, unitevi i pomodori, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per circa un quarto d'ora.
Qualche minuto prima della fine della cottura, unite al sugo una mezza cucchiaiata di foglioline di maggiorana.
Cuocete gli spaghetti al dente, conditeli con il sugo e completate con il pecorino grattugiato.