Arancini di Riso

Arancini di Riso

Ricette di cucina Siciliana


Ingredienti: (Per 4 persone)

• 300 gr di riso
• 200 gr di piselli
• 100 gr di fegatini di pollo
• 60 gr di carne di vitello tritata
• 2 uova sode
• 50 gr di burro
• 1 cucchiaio di vino bianco
• 1/2 cipolla
• 2 uova
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• 2 cucchiai di polpa di pomodoro
• brodo
• olio per friggere
• sale pepe
• pangrattato

Preparazione:
Cuocere il riso aggiungendo un mestolo di brodo bollente ogni volta che occorre, in modo che il liquido sia tutto consumato alla fine della cottura.
Tritare la cipolla e farla soffriggere in olio e burro.
Unire i fegatini di pollo lavati e spezzettati, la carne tritata, i piselli e il vino bianco.
Lasciar consumare il liquido.
Aggiungere la polpa di pomodoro, condire con sale e pepe.
Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo sia ben denso.
Mescolare al riso, lontano dal fuoco, il formaggio grattugiato ed il burro.
Fare delle polpette e, aiutandosi con le dita, scavare al centro di ognuna una cavità da riempire con il sugo di carne e un poco di uovo sodo tagliato a pezzetti.
Richiudere le polpette.
Sbattere in un piatto fondo due uova.
Immergervi le polpette e passarle nel pangrattato.
Preparare la padella dei fritti con abbondante olio e, quando è bollente, friggervi le polpette.
Lasciarle sgocciolare su un foglio di carta assorbente e servirle calde.