Polpette di Maiale con Pitaggio

Polpette di Maiale con Pitaggio

Ricette di cucina Siciliana


Ingredienti: (Per 4 persone)

• 400 gr di filetto o lombata di maiale tritata
• 40 gr di mollica di pane bagnata nel brodo e ben strizzata
• un trito composto di 2-3 spicchi di aglio e poche foglioline di prezzemolo
• 80 gr di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• olio
• 250 gr di carciofi tagliati a spicchi e ben puliti
• 200 gr di piselli sgranati
• 200 gr di fave fresche sgranate
• farina
• sale e pepe

Preparazione:
Riunire nella terrina: la carne di maiale tritata, la mollica di pane, il trito di aglio e prezzemolo e il parmigiano grattugiato, aggiungere le uova intere, sale e pepe, mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Ricavarne delle polpette e infarinarle.
A parte far lessare i carciofi e i piselli con le fave in 2 pentole differenti e sgocciolarli leggermente al dente.
Far soffriggere in una padella le polpette con 4 cucchiai d'olio, finché non assumono un colore dorato; poi abbassare la fiamma e farle cuocere per altri 10 min. ca.
Nell'altra padella far soffriggere le verdure in 4 cucchiai d'olio ca.
Disporre le polpette a corona in un piatto da portata, con al centro il pitaggio di verdure, e servire subito ben caldo.