Vongole alla Marinara - Poveracce

Vongole alla Marinara - Poveracce

Ricette di cucina Emiliana Romagnola


Ingredienti:
vongole
olio d'oliva
aglio
cipolla tritati

Preparazione:
Il piatto è semplice, forse il piatto più povero ditutta la cucina povera marinara; non lo è più oggi, inquanto le poveracce costano più di quelle voraci, per la rarità della loro presenza nell'Adriatico, da questo punto di vista più sfruttato per la pesca che inquinato.
Le vongole vengono dapprima sciacquate inacqua corrente fredda, poi messe in una padella, ove è stato in precedenza rosolato in olio d'oliva un fondo di aglio e cipolla tritati.
Nella padella coperta le poveracce, cuociono a fuoco vivo per pochissimi minuti: quando si alza il coperchio si noterà che le vongole si stanno aprendo, con un cucchiaio di legno si sottoporranno a un'energica mescolata (che le aiuterà ad aprirsi completamente), poi si porta in tavola.